de Cake
Vous trouverez ici une recette transmise depuis quelques générations, modifiée au fil du temps avec des ingrédients plus modernes, elle vous permettra de réaliser un délicieux cake aux fruits.
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Les fruits confits doivent macérer au moins 12 heures avec le rhum avant la réalisation.
Un moule à cake en tôle (dim. L 250 x H 80 x P 100 mm), attention les moules style Téfal sont plus petits.
Pour cette recette, peu de choses, 3 œufs (moyens), 125 gr de beurre doux...
300 gr de farine Type 45 (éviter les farines type "fluide")...
Une grosse pincé de sel, un sachet de levure chimique, une cuillère à soupe d'extrait de vanille et une à café d'extrait d'orange...
Fruits confits : 100 à 150 gr de raisins secs, 60 gr de bigarreaux, 60 gr de fruits confits divers, 50 gr d’écorce d’orange confite, et enfin 8 à 10 cl de rhum blanc agricole.
Pour une parfaite réussite il faut préparer les fruits confits la veille, découpez selon vos goûts les bigarreaux et fruits confits en petits et gros morceaux puis napper avec le rhum.
Laissez reposer et macérer 12 h minimum, il faut que les raisins s'imbibent le plus possible de rhum, ils libèreront ainsi l'arôme à la cuisson et au refroidissement...
Garder le mélange de fruits confits et de rhum dans un récipient pendant au moins 12 heures.
Verser dans une jarre la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Bien mélanger.
Faire fondre le beurre et l'incorporer, le melange va créer des grumeaux qu'ils faut réduire le plus possible.
De la finesse de la "poudre" obtenue dépend le lissage de la pâte et l'aspect final du cake.
Ajouter les œufs battus et les arômes naturels. Lisser la pâte avant d'ajouter les fruits confits.
Incorporer les fruits confits et bien lisser la pâte finale. Elle doit être "gluante" avec un goût sirupeux.
Dans le moule appareillé de papier sulfurisé, faites couler la pâte et laisser reposer 2 minutes avant d'enfourner.
Après 30 à 40 minutes la pâte aura gonflée dans le moule.
Après 60 minutes de cuisson glisser un lame de couteau fin pour vérifier l'hadérence de la pâte. Si elle "colle" à la lame rajouter 15 minutes de cuisson.
Dès le démoulage du cake l'emballer dans 2 feuilles d'aluminium pour le laisser refroidir l'entement.
Pour avoir un cake mœlleux et fondant il faut le laisser "mûrir" au moins 7 jours (les meilleurs s'obtiennent en 15 jours environ).
Emballé dans un carton à cannelures, décoré d'une bague personnalisée… voilà un joli cadeau qui a bon goût !
La recette est prévue pour un moule en tôle (dim. L 250 x H 80 x P 100 mm). Vous trouverez toutes sortes de moules sur le site MeilleurDuChef.com.
La principale chose à ne pas oublier est que la qualité du fondant tient à la cuisson lente (60/75 mn) à température plutôt basse (150/160°) sans chaleur tournante plus un refroidissement lent dans de l’aluminium pour garder le maximum d’humidité. Notez enfin qu'un cake doit « rassir » un minimum de 7 à 12 jours avant la dégustation.
Dernier point important : le couteau pour couper le cake, ce dernier doit avoir une lame fine et très coupante (pas de couteau à pain) pour ne pas désagréger le cake à la coupe
Ingrédients pour la pâte :
Ingrédients pour les fruits confits :
Le cake, une fois cuit, pèse environ 1200 gr.
Pour la partie cuisson prévoir du papier sulfurisé et de l’aluminium en rouleau.
Découpez les fruits confits en morceaux plus ou moins gros selon vos goûts.
On peut modifier la préparation de fruits en mettant par exemple :
La préparation de fruits ce fait la veille de la réalisation du cake, laissez tremper 12 heures dans un récipient fermé le rhum les raisins secs avec les fruits confits coupés en petits ou gros morceaux suivant vos goûts.
Faire fondre à feu doux le beurre coupé en morceaux.
Verser dans la jarre la farine + le sucre + la levure + le sel : mélanger soigneusement.
Ajouter le beurre fondu et mélanger avec une cuillère en faisant tourner votre jarre de manière à mixer le beurre et obtenir une « poudre » de grains moyens à fins (pas de grosses boules), évitez de laisser des poches de farine blanche dans le fond de votre jarre.
Battre les œufs dans un bol et incorporer rapidement à la pâte poudreuse, mélanger énergiquement pour « lisser » la pâte au maximum. Cette pâte doit avoir une consistance très collante et lourde (si trop fluide les fruits vont avoir tendance à « tomber » vers le fond du cake à la cuisson).
Ajouter les arômes d’oranges et de vanille, bien mélanger.
Après avoir bien mélangé les fruits dans leur bol les ajouter à la pâte et bien mélanger.
Habiller votre moule avec le papier sulfurisé (on peut beurrer le moule si l’on veut), mettre la pâte dans le moule (bien répartir).
Votre four aura préchauffé 15/20 mn à 210° durant votre préparation, glisser le moule à mi-hauteur et laisser cuire 60 mn à 150/160°.
Les 60 mn écoulées, glisser un couteau à lame lisse et vérifier si la pâte « colle » à la lame, si c’est le cas rajouter 15 mn de cuisson.
Défourner le cake du moule et emballez le rapidement dans le papier aluminium (2 feuilles sont nécessaire). Laisser refroidir et venir à maturité dans un endroit sec durant un minimum de 7 jours.
Déguster avec un thé ou un café. Les gourmands y ajouteront de la confiture ou du beurre.
Cette recette est disponible au format PDF ci-dessous :
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